Polenta ai funghi ,carciofi e code di gamberi

INGREDIENTI:

2 carciofi puliti
2 spicchi di aglio
1 trito di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
6 gamberoni freschi
150 g farina per polenta ai funghi
sale,pepe q.b
olio e.v.o

per la bisque
1 carota piccola
1/2 cipolla
1 costa sedano
4 pomodorini
1/2 bicchierino brandy
1/2 l acqua freddissima o ghiaccio


Sguscio a crudo i gamberoni mettendo da parte le teste e i gusci. Tolgo il filo intestinale e metto le code al fresco.
Inizio a preparare la bisque facendo un soffritto di cipolla , carota e sedano. Faccio rosolare per bene. Unisco i gusci, le teste dei gamberoni e i pomodorini a pezzetti grossi facendo cuocere ancora per qualche minuto. Sfumo con Brandy. Sale e pepe q.b. Aggiungo il ghiaccio o dell'acqua fredda.
Abbasso il fuoco e lascio cuocere per altri 15-20 min .Tolgo i gusci e frullo fino ad ottenere una crema liscia.
Metto in caldo.
Preparo la polenta dopodiché la stendo ancora calda su una teglia . Faccio raffreddare e con una coppa pasta ricavo dei dischetti.
Taglio a julienne i carciofi , asciugo con un panno e faccio cuocere in un filo di olio aromatizzato con uno spicchio di aglio. Se fosse bisogno aggiungo una goccia di acqua. Una spolverata di prezzemolo tritato e metto in caldo.
Sempre in una padella con un filo di olio , uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino faccio saltare per qualche minuto i gamberoni sfumando con una goccia di brandy.
Stendo a specchio qualche cucchiaiata di bisque sistemando sopra qualche dischetto di polenta e finendo con carciofi e le code di gamberi.
Un filo di olio a crudo, pepe fresco e sale q.b

Turbante di orata con spinaci saltati e crema di patate allo zafferano

INGREDIENTI.

4 filetti di orata
300 g spinaci
1 spicchio di aglio
sale,pepe q.b
1 bustina zafferano
olio e.v.o
300 g patate
50 ml panna fresca
pane grattugiato
timo lemon fresco



Faccio saltare in padella gli spinaci con un filo di olio e il spicchio di aglio. Sale e pepe q.b.
Lascio raffreddare e strizzo per eliminare l'eccesso di liquido.
Pulisco le patate, taglio e cubetti e faccio cuocere in acqua leggermente salata. Trasferisco nel boccale del frullatore , aggiungo la panna e la bustina di zafferano diluita in qualche cucchiaino di acqua di cottura delle patate. Frullo fino ad ottenere una crema liscia. Metto in caldo...
Copro una teglia con della carta forno e stendo sopra il filetto di orata che condisco con un filo di olio, sale e pepe poi dispongo sopra una piccola quantità di spinaci. Arrottolo a turbante e chiudo con un stecchino per impedire l'apertura nella cottura.
Ancora un filo di olio,una spolverata di timo fresco tritato e pane grattugiato. Inforno a 180° per cca 10 min.

Stendo la crema di patate allo zafferanno a specchio dentro il piatto  sistemando al centro il turbante di orata.

Filetto di salmone con crema di patate e salsa di peperone arrostito

INGREDIENTI:



200 g filetto di salmone
1 peperone
2 grosse patate
sale,pepe q.b
olio e.v.o
prezzemolo fresco
1 spicchio aglio





Salsa di peperone
Faccio arrostire il peperone, lo spello e lo frullo insieme ad un filo di olio. Sale e pepe q.b.


Crema di patate
Pulisco le patate, taglio a cubetti e faccio cuocere in acqua salata. Aggiungo un filo d'olio, sale se ci fosse bisogno e dell'acqua di cottura poi frullo con il mixer fino ad ottenere una crema liscia.
Preparo anche una salsina al prezzemolo, frullando del prezzemolo con un filo d'olio, sale, pochissimo aglio e qualche goccia di acqua.
In una padella faccio cuocere il filetto di salmone, precedentemente oleato e cosparso di sesamo, per due minuti da ogni lato.
Al centro del piatto stendo la crema di patate, sistemo sopra il filetto e dal lato un filo di salsa di peperone e qualche goccia di salsa di prezzemolo. Se vi piace aggiungete anche qualche goccia di crema di aceto balsamico all'arancia.

Tortino di acciughe, pomodori e menta con crema di piselli freschi e cipolla croccante

INGREDIENTI:


500 g acciughe
pomodorini
menta fresca
sale,pepe q.b
olio e.v.o
250 g piselli freschi
1 cipolla rossa
stampini monouso



Pulisco le acciughe di interiora e lische e apro a libro.
Sul fondo di ogni stampino metto un filo di olio e.v.o. e sistemo dentro delle fettine sottili di pomodoro.

Copro con tre acciughe aperte, interno verso l'alto.

Sale,pepe q.b , altre fettine di pomodoro e una foglia di menta fresca.

Alterno i strati di pomodoro con quelli di acciughe fino a riempire lo stampino.
Finisco con un filo di olio una spolverata di pane grattugiato.

Inforno a 180° per 10 minuti.

Nel frattempo preparo la crema di piselli, facendo sbollentare per qualche minuto e frullare con un filo di olio, sale, pepe e qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Per la cipolla croccante, affetto sottilmente una cipolla rossa, infarino e faccio cuocere in olio bollente.
Stendo un velo di crema di piselli sul fondo del piatto, sistemo al centro il tortino di acciughe rovesciato dallo stampino e decoro con cipolla croccante.

Capesante con salsa di zucca e insalata di mela, sedano e melograno

INGREDIENTI:



capesante fresche
burro q.b

per la salsa di zucca
250 g zucca
3 spicchi aglio
1 piccola cipolla
1 piccolo porro
olio e.v.o
2 cucchiai panna fresca
1 cucchiaio sciroppo di acero
1 fettina zenzero fresco
sale,pepe
1 tazza brodo vegetale
1 spruzzata aceto bianco
1 rametto timo fresco


per la insalata
1 melograno
1 mela rossa
1 costa di sedano
1 cipollotto
semi di senape
olio e.v.o
aceto
timo fresco, menta, dragoncello - a piacere

Faccio cuocere la zucca nel forno a 200° per 30 min.
In una padella faccio ammorbidire la cipolla e il porro finemente tritati con un filo di olio.
Sale e pepe q.b.
Faccio aromatizzare per 2-3 minuti con lo zenzero, timo e aglio pressato.
Unisco la zucca cotta al forno e ridotta a cubetti. Lascio cuocere per altri 15 minuti , aggiungendo qualche mestolino di brodo vegetale.
Aggiungo la panna e lascio ristringere a fuoco basso.
Tolgo il rametto di timo, la fettina di zenzero e trasferisco tutto nel frullatore. Per ultimo, aggiungo lo sciroppo di acero, aceto bianco e se fosse bisogno sale e pepe.
Frullo fino ad ottenere una crema omogenea.

Ora preparo la insalata.

 

Taglio a piccoli dadini la mela rossa, il sedano e il cipollotto. Apro il melograno e raccolgo i semi.
Unisco i semi di senape e condisco con una emulsione di olio e aceto.

In una padella sciolgo una noce di burro e faccio rosolare le capesante per 2 minuti da ogni lato.

Stendo sul fondo del piatto un velo di salsa di zucca, sistemo sopra le capesante e della insalata.

Buon appetito!

Involtino di rana pescatrice in crosta croccante di bacon

INGREDIENTI:

200 g rana pescatrice
50 g bacon
2 patate
cipollotti freschi piccoli
olio e.v.o
sale,pepe q.b
1/2 bicchierino Vinchef

Per la decorazione del piatto
1 cucchiaino pesto leggero di basilico
rametti di timo
steli di erba cipollina



Il tocco particolare di questa ricetta e stato dato dall'uso del insaporitore Vinchef.

Sbuccio le patate e taglio a rondelle. Taglio il pesce a pezzi rettangolari e avvolgo ognuno di essi con due fettine di bacon.
Pulisco i cipollotti di radice e le prime foglie, tenendo solamente la parte bianca.
In una teglia stendo della carta forno poi sistemo dentro le rondelle di patate e i cipollotti..
Un abbondante filo di olio, sale e pepe.
Inforno a 200° per una decina di minuti.
A tempo passato aggiungo gli involtini e bagno il tutto con Vinchef . Quando il bacon diventa croccante tolgo tutto dal forno e bagno ancora con il sugo rilasciato in cottura.
Per la presentazione del piatto do una spennellata di pesto al centro e accanto sistemo su una rondella di patata l'involtino affiancato da qualche cipollotto al forno, un rametto di timo e uno stelo di erba cipollina.

Gamberi saltati con cipollotto fresco,semi di senape e pancetta croccante su lettino di semolino

INGREDIENTI:

250 g gamberi interi
50 g pancetta affumicata
succo di 1/2 limone
1 spicchio aglio
2 cipollotti freschi
1 cucchiaino semi di senape
2-3 gocce tabasco
50 g semolino
sale,pepe q.b
olio e.v.o

In una padella faccio riscaldare a fuoco vivo l'olio e l'aglio precedentemente passato nella pressa. Faccio tostare dentro i semi di senape e la pancetta finche diventa croccante. Ho lasciato qualche fettina di pancetta intera, per la decorazione, che poi tolgo e metto da parte su un foglio di carta assorbente.

Unisco i gamberi e bagno con il succo di mezzo limonee qualche goccia di tabasco.

Per ultimo, il cipollotto fresco che faccio ammorbidire per qualche minuto. Sale e pepe q.b

Nel frattempo, in un pentolino con acqua salata e qualche goccia di olio e.v.o faccio una polentina morbida di semolino che farà di base alla mia composizione nel piatto.
Inizio ad impiattare stendendo sul fondo del piatto un lettino di semolino. Qualche gambero, un cucchiaio di cipollotto appassito e dei straccetti di pancetta e per finire la fettina croccante tenuta da parte. Un filo di olio a crudo e una macinata fresca di pepe.

Filetto di orata con pomodorini, spinaci saltati e olive piccanti

INGREDIENTI:

2 filetti di orata
pomodorini
olio e.v.o Dante
1 noce di burro
olive piccanti
sale, pepe q.b
1 trito di prezzemolo
1\2 bicchierino vino bianco secco
1 manciata di spinaci freschi
1 spicchio aglio.

Faccio saltare i spinaci in padella con un filo di olio, aglio e una presa di sale.
Taglio a pezzetti i filetti di orata e riduco a dadi i pomodorini.

Riscaldo bene una padella con poco olio e il burro e faccio rosolare i pezzetti di filetto ,prima dal lato pelle.

Giro anche dall'altra parte e faccio cuocere per qualche minuto.
Sale e pepe q.b...
Sfumo con vino bianco, lascio evaporare e unisco i pomodorini a dadini.

Aggiungo per ultimo le olive e un trito di prezzemolo fresco.

Accompagno il piatto con i spinaci saltati ,una spolverata di pepe rosa, ed e pronto.
Buon appetito!

MERLUZZO ALLA GRIGLIA CON FRUTTI DI MARE IN SALSA ROSA E CONTORNO DI ASPARAGI E PATATE PREZZEMOLATE

Anna-sapori e sorrisi

INGREDIENTI:

2 tranci di merluzzo o altro pesce
200g gamberi puliti
200g calamari
6 capesante

in più:
prezzemolo tritato
sale,pepe q.b
1 noce di burro
2 spicchi aglio
1 cipolla piccola
1\2 bicchierino vino bianco
salsa rosa

per contorno:
asparagi lessi
patate lesse


In una padella faccio sciogliere il burro.
Faccio ammorbidire la cipolla e aglio finemente tritati .Aggiungo i gamberi sgusciati,le capesante e calamari.
Sale e pepe q.b.
Lascio cuocere qualche minuto e sfumo con vino bianco.
Ora unisco la salsa rosa a cucchiaiate e del prezzemolo a piacere.

Porto in tavola con il contorno di verdure lesse, una spolverata di prezzemolo tritato e un filo di olio e.v.o

Crema di cannelini con gamberi flambe' al brandy

INGREDIENTI :

1 scatola di cannelini precotti
2 spicchi aglio
Olio e.v.o Dante
300 g gamberi freschi
1 rametto di rosmarino
Crostini di pane
Sale,pepe q.b
Dado vegetale granulare
1/2 bicchierino brandy

Faccio aromatizzare qualche cucchiaio di olio con l'aglio schiacciato e il rametto di rosmarino.

Unisco i cannelini, un pizzico di dado e faccio insaporire ,a fuoco basso ,per cinque minuti.

Tolgo il rosmarino e l'aglio e riduco in tutto in crema con il minipimer.

Sguscio e tolgo il filo intestinale ai gamberi. Sale e pepe q.b.

In una padella, riscaldo a fuoco vivo qualche cucchiaio di olio e facio rosolare per qualche instante i gamberi.

Bagno con il brandy e faccio flambare.

Adesso compongo il mio piatto: alla base, la crema di cannelini poi decoro con gamberi, rosmarino, crostini di pane e un filo di olio a crudo.

Torri di patate con rana pescatrice e carciofi



INGREDIENTI :

300 g rana pescatrice ( 2 tranci)
2 carciofi romani
1-2 spicchi aglio
Olio e.v.o Dante
4 pomodorini
2 patate medie
Rosmarino fresco
1/2 bicchierino vino bianco
1 cucchiaino consomme di pesce/dado granulare
Sale,pepe q.b

Sbuccio le patate, le taglio a fettine sottili e faccio sbollentare in acqua salata .



Passo ai carciofi...



...gli sbuccio, pulisco l'interno bene, taglio a spicchi e butto nell acqua e limone.
In una padella faccio aromatizzare del olio con l'aglio schiacciato.Salto i carciofi a spicchi per qualche minuto,aggiungo il prezzemolo, pepe q.b e il consomme /dado di pesce diluito in 250 ml acqua tiepida.



Copro con un coperchio e faccio cuocere finché i carciofi diventano teneri.
Nel frattempo apro a libro i tranci di pescatrice ,taglio a rondelle i pomodorini e trito il rosmarino.



Fodero una teglia con carta da forno e metto un strato di patate leggermente sovrapposte ,dopodiché stendo un strato di carciofi e la rana pescatrice.



Finisco con uno strato di pomodorini, patate e una spolverata di rosmarino.

Gamberi ai porri e paprika

INGREDIENTI :

400 g code di gamberi
1 spicchio grosso di aglio
2 porri
1 trito prezzemolo fresco
1 cucchiaino paprika dolce
1/2 bicchierino vino bianco secco
Olio e.v.o Condisano DANTE
Sale,pepe q.b


Tolgo le teste ai gamberi.

 

Tolgo anche il guscio e filo intestinale ,poi affetto il porro.

 

Scaldo due cucchiai di olio e.v.o e faccio soffriggere l'aglio finemente tritato. Unisco anche i porri e lascio cuocere a fuoco dolce finché ammorbidisce bene. Eventualmente, aggiungo qualche goccia di acqua.
Unisco i gamberi, sale e pepe q.b

Faccio insaporire per qualche instante ,aggiungo la paprika e poi sfumo con vino bianco.

Appena il vino sarà evaporato unisco il prezzemolo.

 

Distribuite i gamberi in ciotoline di portata calde e servite accompagnandoli con fettine di pane tostate.