Vellutata di carote viola con panna acida e crostini al rosmarino

INGREDIENTI:

250 g carote viola
1 porro piccolo
sedano
1 rametto rosmarino
sale,pepe q.b
olio e.v.o
1/2 l brodo vegetale
1 patata grossa
1 cucchiaio panna acida
pane per crostini



Faccio rosolare in poco olio il porro finemente affettato e il sedano tagliato a piccoli cubetti . Aromatizzo con  rosmarino. Riduco a cubetti anche le carote e la patata e unisco al soffritto di porro e sedano appena questi si sono ammorbiditi per bene. Bagno con brodo vegetale e faccio cuocere per cca. 30 minuti. Tolgo il rametto di rosmarino , aggiungo un filo di olio e trasferisco tutto nel frullatore.
Frullo fino ad ottenere una crema liscia. Se fosse bisogno aggiungo qualche cucchiaio di brodo vegetale.
In una padella con un filo di olio faccio abbrustolire le fettine di pane spolverate con del rosmarino tritato.
Da servire con una cucchiaiata di panna acida, un filo di olio a crudo, pepe fresco di mulinello e i crostini al rosmarino.
Voilà!

Flan di zucca e salsa di taleggio

INGREDIENTI:


250 g zucca
1 scalogno
olio e.v.o
sale,pepe q.b
1 rametto di rosmarino fresco
150 ml panna fresca
30 g parmigiano grattugiato
1 cucchiaio farina manitoba
3 uova
1 tazza di brodo vegetale



per la salsa di taleggio

50 g taleggio
100 ml panna fresca


stampini di alluminio
burro q.b per ungere i stampini



Faccio soffriggere leggermente lo scalogno, unisco la zucca tagliata a cubetti e lascio rosolare. Bagno con brodo vegetale e faccio cuocere finche la zucca diventa morbida. Dopo aver ristretto per bene unisco il rosmarino finemente tritato. Sale e pepe q.b.
Trasferisco tutto nel frullatore e aggiungo le uova, parmigiano, panna e la farina. Frullo.
Imburro i stampini di alluminio e riempio quasi fino al bordo con il composto precedentemente preparato.
Cuocere a bagnomaria per 30 minuti,180°senza aprire il sportello fino a cottura ultimata.
Mentre i flan sono in cottura preparo la salsa di taleggio facendo sciogliere dentro la panna calda il taleggio. Metto in caldo...
Passato il tempo sforno i flan e lascio riposare almeno per 5 minuti.
Stendo sul fondo del piatto la salsa di taleggio a specchio e sistemo al centro il flan ben caldo. Decorare a piacere con anelli di cipolla di tropea fritti e petali di zucca o carota anch'essi infarinati e fritti.

Fagottini di crespelle ai funghi con salsa di taleggio

INGREDIENTI:




per le crespelle

125 g farina
40 g burro
2 uova
250 ml latte
1 presa di sale




per il ripieno

200 ml besciamella
350 g funghi porcini freschi o surgelati
1/2 cipolla
sale,pepe q.b
olio evo
1 spicchio aglio
1/2 bicchierino di vino
brodo vegetale
steli di erba cipollina


per la salsa al taleggio

200 ml panna fresca
200 g taleggio


Preparo le crespelle mettendo insieme in una ciotola la farina, le uova, un pizzico di sale e il latte. Faccio amalgamare tutto con un frustino fino ad ottenere un composto liquido e unisco il burro sciolto e fatto raffreddare. Mescolo e lascio riposare per mezz'ora in frigo. Passato il tempo riscaldo una padella antiaderente e faccio cuocere le crespelle. Copro con la pellicola e metto da parte.
In una padella faccio aromatizzare l'olio con lo spicchio di aglio, tolgo e faccio ammorbidire la cipolla finemente tritata. Unisco i funghi mondati faccio rosolare per qualche minuto ,sale e pepe q.b e sfumo con vino bianco.
Evaporato il vino bagno con brodo vegetale e faccio cuocere fino a quando i funghi si sono ammorbiditi per bene. A fine cottura faccio incorporare la besciamella.
Metto in caldo e preparo la salsa di taleggio facendo sciogliere completamente il formaggio nella panna calda.
Passo alla preparazione dei fagottini, prendendo una crespella alla volta e farcendola con un cucchiaio di besciamella e funghi e chiudendo con uno stelo di erba cipollina.
Mi rimane soltanto impiattare...Salsa di taleggio a specchio sul fondo del piatto e al centro un fagottino ripieno. Irroro con un filo di olio a crudo e pepe fresco di mulinello.

Flan di spinaci con fonduta di formaggio e cialda al sesamo

Presentazione fatta con piatto ardesia AC Ardesia

INGREDIENTI:


250 g spinaci
2 uova
200 ml panna fresca
20 g parmigiano grattugiato
olio e.v.o Dante
sale, pepe q.b
1 spicchio aglio

per la fonduta
100 g caciocavallo grattugiato
50 ml latte
1 uovo

Metto in padella un filo di olio e lo spicchio di aglio e faccio aromatizzare per qualche minuto. Unisco i spinaci freschi , condisco con sale e pepe e copro con un coperchio. Faccio cuocere a fuoco basso finche si ammorbidiscono per bene.
Scolo il liquido di cottura e trasferisco i spinaci nel frullatore insieme alla panna , uova e formaggio. Frullo fino ad ottenere una crema omogenea.
Ungo di olio dei stampini in silicone, riempio con il mio composto e faccio cuocere a bagnomaria , 200° per 15 min.
Nel frattempo preparo la fonduta riscaldando in una pentola, a bagnomaria, il latte. Unisco il formaggio, tolgo dal fuoco e lascio intiepidire aggiungendo per ultimo l'uovo. Lavoro con un frustino fino ad ottenere una crema.
La cialda al sesamo la preparo facendo sciogliere in una padella, riscaldata a fuco vivace, una spolverata di parmigiano e una di semi misti di sesamo.
Preparo il piatto stendendo un velo di fonduta e sistemano sopra il flan di spinaci con accanto la cialda croccante di sesamo.
Come decorazione ho usato anche delle sfere di yogurt greco.

Rettangoli di pasta sfoglia ripieni

 

 

INGREDIENTI:

1 confezione di pasta sfoglia
2 mozzarelle
100 g prosciutto crudo
pomodori pachino
basilico fresco
semi neri di sesamo
sale,pepe

per spennellare
1 tuorlo+ latte

Divido la pasta sfoglia a rettangoli...

...mettendo al centro una fettina di prosciutto, mozzarella ,pomodoro affettato e foglie di basilico.
Sale e pepe q.b.

Copro con un altro rettangolo di pasta sfoglia e sigillo i bordi con i rebbi di una forchetta.

Spennello con tuorlo e latte e cospargo con semi di sesamo.

Inforno a 180° per 15 min.
Pronti!

Bruschetta di verdure grigliate e formaggio

INGREDIENTI:

1 melanzana piccola
2-3 zucchine
100 g quartirolo lombardo
prezzemolo
mentuccia fresca
2 spicchi di aglio
1 limone
sale,pepe
olio e.v.o Dante
Pane tipo baquette


Affetto le zucchine e la melanzana e faccio cuocere alla griglia a fuoco medio.
Nel frattempo preparo la emulsione per marinare le verdure.
Inizio con un trito fine di mentuccia e prezzemolo. Passo l'aglio nello spremi-aglio e lo raccolgo in un contenitore previsto di tappo. Aggiungo l'olio, il succo di limone, sale e pepe.
Raccolgo le verdure dalla griglia e le stendo su un piatto grande.
Una abbondante spolverata di prezzemolo e mentuccia...
Chiudo il barattolo e faccio emulsionare mescolando bene gli ingredienti.
A questo punto distribuisco l'emulsione sulle verdure, copro con la pellicola e lascio marinare per almeno 30 min.
Faccio tostare leggermente il pane metto del formaggio e finisco con qualche fettina di melanzana marinata e zucchine.
Un filo di olio e del sale grosso ,pepe q.b.

Fiori di sambuco in tempura

INGREDIENTI:

fiori freschi di sambuco
sale,pepe q.b
olio e.v.o Dante

per la tempura qui

In alternativa a quella fatta in casa si può usare una bustina di polvere per Tempura ,da diluire con acqua ghiacciata.
E ottima e si risparmia del tempo.
In vendita nei market etnici a solo 1 euro.

Che usate la bustina o la fate in casa ,il risultato e sempre questo...

Affondo i fiori dentro la pastella e faccio sgocciolare ...

Butto nel olio bollente fino alla doratura.

Pancakes salati ai fiori di salvia

Buonissimi anche con afettati e gorgonzola.

INGREDIENTI :

200 g farina
200 ml latte
1 uovo
1 bustina lievito per torte salate
50 g burro fuso
sale,pepe q.b
fiori di salvia

per guarnire
formaggio fuso a piacere
crema brie, camembert
panna acida


Scelgo i fiori di salvia più belli .

Preparo una pastella con tutti gli ingredienti, aggiungendo per ultimo il lievito...

Unisco i fiori...

Lascio riposare 5 min. il composto e faccio cuocere nella padella per crepès unta con poco burro.

Faccio collare sopra del formaggio , anche una spolverata di parmigiano se volete...

Zucchine ripiene al forno

INGREDIENTI:

zucchine
mollica di pane inzuppata nel latte
pane grattugiato q.b
200 g mortadella
50 g formaggio grattugiato
2 uova
2 spicchi aglio
maggiorana, timo fresco
sale, pepe q.b
olio e.v.o

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Metto nel boccale del frullatore le uova, mortadella ,aglio, la mollica di pane ben strizzata e le erbe aromatiche.
Frullo.

Faccio lessare per 10 min. le zucchine in acqua salata portata in ebollizione poi con un scavino tolgo la polpa.

Unisco alla crema di mortadella la polpa delle zucchine e il formaggio.
Frullo...
Ho trovato il composto poco compatto perciò ho aggiunto una manciata di pane grattugiato.

Trasferisco il composto in una sacca a poche con beccuccio a stella.

Farcisco le zucchine con ciuffetti di composto.

Un filo di olio e una spolverata di formaggio sopra e in forno a 200° per cca. 20 min o almeno finche sono bel dorati.

Zucchine grigliate in salsa tonnata

A me ,la salsa tonnata mi fa letteralmente uscire fuori di testa...La mangerei non-stop, anche spalmata sul pane!
Cosi , per cambiare la solita ricetta di vitello tonnato , ho sostituito la carne con delle zucchine grigliate. Soddisfazione massima!





INGREDIENTI:


4-5 zucchine

per la salsa tonnata
1 scatola tonno al olio e.v.o
capperi sotto sale
maionese


Affetto le zucchine con l'affettatrice e faccio grigliare a fuoco medio.

Metto sotto acqua i capperi per almeno mezz'ora cambiandola più volte.
Metto nel frullatore la maionese, il tonno e i capperi e riduco tutto in una crema fine.

Spalmo la crema sulle zucchine ,lascio insaporire al fresco per qualche ora e porto in tavola insieme ai pomodorini, capperi e ciuffi di prezzemolo .

Calzoncini mozzarella e salame piccante

INGREDIENTI:

1 confezione pasta sfoglia
1 mozzarella
salame piccante

in più
1 tuorlo + poco latte
semi sesamo


Taglio a cubetti la mozzarella e sminuzzo il salame.
Con un coppa pasta ricavo dei dischi di pasta sfoglia.

Distribuisco sui dischi della mozzarella e salame a mucchietti.

Sigillo bene i bordi arrotolandoli su se stessi ,spennello con tuorlo di uovo e cospargo di semi di sesamo.

Inforno a 200° per 15 minuti.