Pasta choux

Anna-sapori e sorrisi

Pasta choux ha mille usi, sia per preparazioni dolci che salate.
In forma di bigne' , rotonda o di eclaire, allungata i bigne ' farciti con deliziosa crema fa venire acquolina in bocca.
Perfetti anche come antipasto, con ripieno salato. Farciti con mousse di prosciutto , salmone,tonno o con formaggio delicato al profumo di aneto,erba cipollina o rosmarino.
Basta un po ' di fantasia e in vostro tavolo diventerà il paese delle meraviglie...


INGREDIENTI :

185 ml acqua
175 g farina 00
165 g burro
1 presa di sale
25 ml latte
270 g uova - se sono grosse, cinque cca.


In una pentola a fondo spesso metto acqua, burro e la presa di sale.Porto a ebollizione e faccio cadere di colpo tutta la farina,precedentemente setacciata.
Mescolo con un cucchiaio di legno per cca. 5-8 min finché il composto inizia a staccarsi dai bordi della pentola.
Faccio intiepidire e trasferisco il mio composto nel cestello della m.d.p
Imposto il programma 9 per impasti pasta, 15 min.
Aggiungo il latte e faccio incorporare bene.

Separatamente ho sbattuto leggermente le uova con una forchetta.Aggiungo al impasto poco alla volta incorporando bene.

Alla fine avrete un impasto cosi:

Si deve ottenere un composto che scivola sul cucchiaio ,ma non troppo liquido.

Trasferisco tutto in una sacca poche monouso con beccuccio liscio .
Copro la teglia con carta forno e inizio a fare dei ciuffetti di pasta choux distanziati fra di loro.

Inforno a 220° per 15 min, parte centrale del forno, poi abbasso a 180 ° per altri 10 min.
Non si deve assolutamente aprire il forno fino alla fine cottura.
Io gli ho passato per qualche min sotto grill per farli dorare bene.Ho un forno strano!

PANE DI CASTAGNE

Siamo in piena stagione delle castagne.Sarebbe un peccato non sfruttare questa ocasione,per preparare delizie da portare in tavola...Di consequenza,ecco una ricetta semplice :panini di castagne!Deliziosi tiepidi,accompagnati da burro e prosciutto affumicato.

INGREDIENTI:

400 g farina 0, per pane
250 g farina di castagne
25 g lievito fresco
2 cucchiai burro
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
1 cucchiaio miele millefiori
due pizzichi sale
3 dl acqua

Per niente al mondo non ho voluto perdere l'occasione di usare le castagne fresche all posto della farina di castagne.Il sapore e molto diverso, non si puo paragonare!Allora,faccio lessare le castagne con una foglia di alloro.Le sbuccio(che fatica!),le trasferisco nel frullatore e aggiungo un filo di latte,abbastanza da poter ridurre tutto in pure.

Faccio sciogliere il cucchiaio di miele e il cubetto di lievito nel acqua calda insieme con il sale e il burro sciolto in microonde.Aggiungo tutto il miscuglio nella impastatrice, insieme alla farina(farine,se usi farina di castagne ),il pure di castagne,e cacao.

Accendo a velocita media,per 5 min.Faccio riposare l'impasto fin'che radoppia il volume.Sgonfio l'impasto delicatamente con le mani e formo dei panini piccolini.Tampono la base del panino nella farina 0, poi li allineo dentro una teglia foderata con carta forno.
Copro e faccio lievitare per altri 40 min.
Inforno a 170* per 30-40 min.

PANE DI PATATE E SEMI MISTI

Squisito!


INGREDIENTI:


250g patate bianche
1/2 bustina lievito torte salate(istantaneo)
un tuorlo
150 g farina

1-2 cucchiai latte
45 g burro
sale
pepe
una manciata di semi vari tostati(sesamo, lino, zucca, papavero)

 

 

 

Lavo e asciugo le patate, le buco con un stecchino e metto in microonde per 5 min.
Faccio raffreddare, le pelo e schiaccio con schiaccia patate. In una ciotola ,mescolo il purè con il borro ammorbidito in microonde, farina setacciata con il lievito, i semi (si trovano in negozi bio), il tuorlo, latte, sale e pepe.

 

Otterrò un panetto cosi...

...Che farò stendere e cospargere di semi tostati dentro uno stampo di plumcake foderato di carta forno.

 

Inforno a 180° per 20 min.