Torta morbida alla frutta

INGREDIENTI:


Per la base della torta


200 g farina
3 uova
180 g zucchero
vaniglia
1\2 bustina lievito per dolci
170 g burro morbido

150 g lamponi
150 g mirtilli
2 pesche
3 albicocche



per il crumble

75 g farina
75 g mandorle macinate
75 g zucchero di canna
75 g burro freddo a tocchetti
scorza di un lime




Preparo per primo il crumble mettendo insieme tutti gli ingredienti e lavorando con le punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole che farò riposare in frigo fino a quando sarà pronto l'impasto base della torta.
Ora inizio ad affettare le pesche e le albicocche, dopo averle lavate e asciugate bene insieme ai lamponi e i mirtilli. Spruzzo con una goccia di succo di limone e metto da parte.
Con il mixer riduco a crema soffice il burro morbido insieme allo zucchero. Uno alla volta, faccio incorporare anche le uova. Frullo per qualche minuto poi unisco il mix di farina e lievito. Adesso metto da parte il mixer e lavoro il composto delicatamente con una spatola.
Fodero con carta forno il fondo di una teglia antiaderente e trasferisco dentro il composto precedentemente preparato livellando bene con il dorso di un cucchiaio.
Distribuisco sulla superficie metà dei lamponi e mirtilli poi proseguo con le fettine di pesche alternate a quelle di albicocca.
Per finire , il resto di lamponi e mirtilli.
Ora cospargo la frutta con le briciole di crumble.
Inforno a 170° per cca 45 min , fino a quando il crumble sarà bel dorato.
Faccio riposare per 15 min nella teglia. Quando si e leggermente raffreddato il dolce lo rovescio su una griglia, staccando la carta forno per far asciugare bene l'esterno della torta. Il dolce sarà pronto ad essere affettato soltanto quando sarà completamente freddo.

Cake cioccolato e banane

Una deliziosa ricetta di Christophe Felder che fa sognare...





INGREDIENTI:





80 gr cioccolato fondente al 60%
100 gr burro
40 gr zucchero semolato
20 gr zucchero Muscovado
1 tuorlo
3 uova intere
200 gr di purea di banane molto mature (circa 2)
40 gr farina di nocciole
50 gr farina
4 gr lievito chimico per dolci
150 gr cioccolato al latte 40%
60 gr uvetta chiara
5 cl rhum bianco

poco rhum scuro
poca noce moscata




Pesare l'uvetta, lavarla in acqua bollente, poi farla rinvenire a fuoco molto lento dentro il rhum chiaro fino alla riduzione completa del liquido. Lasciar raffreddare.
Spezzettare il cioccolato fondente e farlo sciogliere lentamente a bagnomaria o nel Microonde a bassa potenza (350w), mescolando di tanto in tanto.
Fondere il burro , aggiungere il cioccolato e raccogliere il tutto in una ciotola. Proseguire con i due zuccheri, il Muscovado e quello semolato, mescolando con le fruste elettriche finche il tutto è amalgamato e perfettamente liscio. Unire il tuorlo e le tre uova, uno alla volta.
Unire anche la purea di banane, continuare a mescolare a bassa velocità e aggiungere la farina di nocciole e la farina miscelata con il lievito chimico.
A questo punto mettere la ciotola in frigorifero per almeno 15 minuti, in modo che il composto indurisca un pochino.
Nel frattempo, con un coltello affilato, ridurre in scaglie il cioccolato al latte.
Riprendere il composto dal frigorifero, aggiungere l'uvetta ben sgocciolata e le scaglie di cioccolato al latte.
Foderare uno stampo da plumcake con della carta forno, oppure imburrato e infarinato e versarvi l'impasto.
Cuocere a 180° per i primi 10 min poi abbassare a 160° , facendo prova stecchino.
Appena sfornato, una spruzzata di rum scuro sulla superficie e una spolverata di noce moscata.

Girelle con crema e uvetta

INGREDIENTI:



250 g farina manitoba
250 g farina 00
80 g zucchero
1 cubetto lievito fresco
300 ml latte
50 g burro
scorza grattugiata di un limone
1 presa sale
250 g crema pasticcera
200 g uvetta
1/2 bicchierino rum




Sbriciolo e sciolgo il lievito in mezza tazza di latte tiepido e due cucchiai di zucchero. Faccio riposare in un posto caldo finche si formeranno delle bolle, circa 5 minuti.
Separatamente faccio riscaldare il resto del latte, sciolgo dentro lo zucchero rimasto, la presa di sale e il burro fuso. Aromatizzo con la scorza di limone.
Ora metto nella planetaria la farina, facendo un buco al centro dove vado a rovesciare il latte preparato precedentemente mischiato con il resto degli ingredienti e il composto di lievito. Lascio lavorare la planetaria ,prevista di gancio, per 10 minuti dopodiché faccio lievitare in posto caldo per almeno 2 ore.
Mentre l'impasto lievita metto a mollo l'uvetta dentro il rum e preparo la crema pasticcera.
Finita la lievitazione stendo una sfoglia direttamente sulla carta forno, spalmo con uno strato sottile di crema pasticcera tiepida e cospargo di uvetta precedentemente strizzata. Arrotolo iniziando dal lato più lungo fino ad ottenere un rottolo che lascio lievitare ancora fino a quando raddoppia il volume. Con un coltello taglio delle fette di cca. 2 cm che andrò a sistemare su una teglia coperta da carta forno. Inforno a 180° per i primi 10 min. poi abbasso a 160° fino a quando le girelle risulteranno ben dorate.
Per lucidare le girelle le ho spennellate con del miele sciolto in poca acqua.

Dolce bi gusto: mele e cannella e ricotta,mascarpone e uvetta.

Un dolce morbido, profumatissimo e semplice da preparare.
Io ho fatto un ripieno bi gusto perché volevo offrire ai miei ospiti due dolci diversi. Ma se preferite solamente le mele o solamente ricotta e mascarpone, basterà eliminare il secondo ripieno e raddoppiare le quantità .








INGREDIENTI:


Impasto

350 g farina
70 g zucchero
70 ml latte
70 ml olio
1 uovo
4 g bicarbonato di sodio
vaniglia
1 presa sale



Ripieno di mele

4 mele grosse
4 cucchiai zucchero
cannella q.b


Ripieno di ricotta, mascarpone e uvetta

250 g mascarpone
250 g ricotta
2 tuorli
150 g zucchero o q.b per i vostri gusti
uvetta messa in ammollo con  rum
1 fialetta rum


per spennellare

1 tuorlo + latte




Metto in un pentolino sul fuoco il latte, olio e zucchero. Porto a ebollizione tutto, fuoco medio fino a sciogliere lo zucchero. Spengo e metto da parte. Arrivato a temperatura ambiente unisco l'uovo e faccio incorporare per bene. Unisco la vaniglia, la presa di sale e bicarbonato. Per ultimo la farina, poco alla volta. Lavoro con un cucchiaio e poi con le mani fino ad avere un impasto liscio e omogeneo. Divido in due e stendo due sfogli sottili.
Ora preparo il ripieno...
Sbuccio le mele dopodiché le grattugio con una grattugia a fori grandi. Unisco lo zucchero e la cannella e faccio cuocere a fuoco medio finche tutto il liquido si sarà ristretto. Faccio raffreddare.
Passo al ripieno di formaggio mescolando con una frusta i tuorli con lo zucchero. Aggiungo la ricotta e il mascarpone, la fialetta di rum e l'uvetta strizzata.
Fodero di carta forno una teglia antiaderente e stendo la prima sfoglia di impasto. Con un coltello elimino l'impasto in eccesso lasciando solamente la sfoglia che copre il fondo della teglia. Nel mio caso, un rettangolo perfetto.
Con un cucchiaio stendo in metà della teglia il ripieno di mele e cannella e l'altra metà con ripieno di ricotta, mascarpone e uvetta.
Copro con la seconda sfoglia, eliminando anche adesso l'eccesso di impasto e ottenendo una sfoglia di dimensioni simili a quella sul fondo della teglia.
Con le mani faccio aderire la sfoglia al ripieno, per evitare che si alzi in cottura.
Spennello con tuorlo e latte e inforno a 170° fino ad avere una superficie dorata, cca 30 min.
Faccio raffreddare, spolvero con zucchero a velo e taglio a cubetti.

Fagottini di pasta sfoglia con ripieno di pesche, uvetta e mandorle

INGREDIENTI:

1 confezione pasta sfoglia
3 pesche
2 cucchiai panela o zucchero grezzo di canna
uvetta e mandorle ,a piacere
1 cucchiaio pane grattugiato
1/2 bicchierino Cointreau o altro liquore


Metto in una pentola le pesche sottilmente affettate, la panela grattugiata o lo zucchero di canna, uvetta e il Cointreau.

Faccio cuocere a fuoco medio per cinque min.

Faccio raffreddare, scolo lo sciroppo di cottura e metto da parte.
Divido la pasta sfoglia a quadrotti , una spolverata di pane grattugiato e sistemo sopra il composto di pesche e uvetta.
Cospargo di lamelle di mandorle ...

...chiudo a fagottino, spenello di tuorlo e latte e inforno a 200° per 15 min.

Pronti ad essere portati in tavola, magari con una pallina di gelato alla vaniglia!

Ciambelline al avena, farina di platano e yogurt

Questa e un altra ricetta che sto preparando con la macchina per donuts.
Vengono una meraviglia!
Io le ho accompagnate con una deliziosa confettura di mandarini cinesi (kumquat)fatta in casa. Ricetta qui





INGREDIENTI:

100 g farina di grano integrale
50 g farina di avena
50 g farina di platano - potete sostituire con avena se non avete
1 lievito per dolci
180 ml yogurt magro
4 cucchiai olio vegetale
50 g panela di canna o zucchero grezzo di canna
10 cucchiai latte
aroma a piacere, io 2 cucchiai limoncello
2 cucchiai cacao amaro

Mescolo le farine con la polvere lievitante. La farina di platano l'ho trovata nel market asiatico,ma si può benissimo sostituire con l'avena. Grattugio la panela, anch'essa dal marchet asiatico...

...e faccio sciogliere nello yogurt magro.

Setaccio sopra le farine anche il cacao e faccio incorporare lo yogurt.

Proseguo con l'olio, latte e il limoncello. Voi scegliete un liquore a vostro piacere...
La consistenza deve essere media. Se vi sembra troppo densa, aggiungete tranquillamente qualche cucchiaio di latte in più.

Trasferisco il composto in una sacca a poche.

Riscaldo la macchina come indicato nelle istruzioni , ungo di burro e faccio riempire con movimenti circolari.

Faccio cuocere per 3 min.

Pronte!

Da servire con una bella confettura o sciroppo di acero.

Torta soffice al lime

INGREDIENTI:

100 g farina
150 g fecola di patate
1 lievito per dolci
220 g zucchero
4 uova
5 cucchiai olio vegetale
4 cucchiai latte
2 lime - buccia e succo

per decorare
gelatina per dolci
80 g zucchero
succo di 1 lime
1 lime intero

Lavo e asciugo i lime poi grattugio la scorza e ricavo il succo. Metto da parte...
In una ciotola monto le uova con lo zucchero.

Unisco alla crema la farina , lievito e fecola precedentemente setacciate.
Aggiungo a filo l'olio. Per ammorbidire il composto unisco anche il latte.
Procedo con il succo di lime e la scorza grattugiata.

Verso il composto in uno stampo da 22 cm precedentemente oleato e infarinato.

Inforno a 180° per 45 min.

Faccio raffreddare su una gratella, nel frattempo preparo la decorazione.
Affetto sottilmente un lime.
In una padella metto il succo dell'altro lime e lo zucchero.

Faccio sobbollire e unisco il lime affettato.
Lascio cuocere 2-3 min da ogni parte poi dispongo sulla torta e finisco la decorazione con un velo di gelatina per dolci.

Torta Zebrata

INGREDIENTI:


460 g farina 00
250 g burro
30 g cacao amaro
250 g zucchero
220 ml latte
1 bustina lievito
1 bustina vanillina
6 uova piccole

Prima di tutto sciolgo in bagnomaria il burro.
In una ciotola capiente metto le uova e lo zucchero.

Riduco a crema soffice, lavorando con il mixer ad alta velocità.

Aggiungo dal setaccio la farina, lievito e vanillina. Mescolo delicatamente per non smontare il composto ed evitare la formazione dei grumi.
Unisco anche il burro fuso alternando con il latte. Continuo a mescolare con la spatola finche ottengo un composto omogeneo.
A questo punto lo divido in due ciotole separate. In una di esse faccio incorporare il cacao, precedentemente setacciato. Con l'aggiunta del cacao, il composto diventerà più sodo .Unisco altri 2-3 cucchiai di latte ...Devo ottenere la consistenza del impasto bianco.

Ungo di burro il fondo e i bordi di uno stampo rotondo .Taglio uno cerchio di carta forno della misura dello stampo e copro il fondo.
Con due mestolini inizio ad alternare i composti dentro il stampo, aggiungendo sempre impasto al centro di quello precedente e cosi via ...

Inforno a 170° per 45 min.

Pronta!

Strudel pesche e ciliegie

La frutta fresca e meravigliosa! Questo dolce sprigiona un inebriante profumo per ricordare che ormai siamo in pieno estate...
Accompagnato da una pallina di gelato alla crema o un ciuffo di panna montata e una delizia.
Semplice e facile da preparare , sarebbe un peccato mancare sulla vostra tavola.




INGREDIENTI:

1 confezione pasta sfoglia
2 pesche grosse
200 g ciliegie snocciolate
20 g burro fuso
2 cucchiai zucchero di canna
1 cucchiaino panela di canna,opzionale
20 g pangrattato
1 limone, scorza gialla
2 cucchiai Cointreau o altro liquore a piacere
4 cucchiai latte per spennellare


Taglio a fettine sottili le pesche e sminuzzo le ciliegie.
Cospargo di zucchero di canna...

...poi grattugio sopra la scorza di limone e la panela .

Aromatizzo con il liquore, mescolo tutto per bene e lascio riposare in frigo per 15 min.
Passato il tempo, tiro fuori la pasta sfoglia (da tenere rigorosamente fino al utilizzo nel frigo, non come me, tutto il tempo sul piano di lavoro e poi in cottura si e aperto...ahahah!) e spennello con il burro fuso.
Distribuisco sopra la frutta, precedentemente scolata...

Cospargo di pangrattato.

Arrotolo lo strudel su se stesso , chiudo i lati con i rebbi di una forchetta e faccio dei taglietti sulla superficie per facilitare l'uscita del vapore.
Una spennellata di latte e una spolverata di zucchero di canna , come tocco finale.

In forno a 180° per 40 min.

Mini donuts con glassa di zucchero

E Homer Simpson si darebbe alla pazza gioia adesso a casa mia!
Buonissime , soffici e belle...






INGREDIENTI:


per 50 ciambelline

260 g farina
130 g zucchero
150 ml latte
100 ml panna fresca
1 bustina zucchero vanigliato
3 uova medie
3 cucchiai olio semi girasole/mais
1 bustina lievito per dolci

per la glassa

50 g zucchero a velo
colorante a piacere
codette arcobaleno




Ecco la mia macchina per donuts...

Preparo gli ingredienti , mettendo insieme quelli secchi e mescolando separatamente quelli liquidi (panna, latte e olio).

Unisco tutto e riduco a crema con il frullatore.

Riscaldo la piastra per donuts, ungo di olio e con una sacca a poche riempo i stampini.

Chiudo e faccio cuocere per 3 min.
Ecco i donuts appena sfornati!

Faccio raffreddare per qualche minuto .

Preparo la glassa di zucchero aggiungendo allo zucchero a velo un cucchiaino di acqua fredda.

Divido in tre ciotole colorando una di rosso, con qualche goccia di colorante alimentare e la terza aggiungendo 1/2 cucchiaino di cacao amaro.
La glassa deve essere abbastanza liquida.

Le passo nella glassa e immediatamente, cospargo con codette di zucchero a piacere.

I miei amici faranno salti di gioia come i bambini, questa sera!