Torta morbida alla frutta

INGREDIENTI:


Per la base della torta


200 g farina
3 uova
180 g zucchero
vaniglia
1\2 bustina lievito per dolci
170 g burro morbido

150 g lamponi
150 g mirtilli
2 pesche
3 albicocche



per il crumble

75 g farina
75 g mandorle macinate
75 g zucchero di canna
75 g burro freddo a tocchetti
scorza di un lime




Preparo per primo il crumble mettendo insieme tutti gli ingredienti e lavorando con le punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole che farò riposare in frigo fino a quando sarà pronto l'impasto base della torta.
Ora inizio ad affettare le pesche e le albicocche, dopo averle lavate e asciugate bene insieme ai lamponi e i mirtilli. Spruzzo con una goccia di succo di limone e metto da parte.
Con il mixer riduco a crema soffice il burro morbido insieme allo zucchero. Uno alla volta, faccio incorporare anche le uova. Frullo per qualche minuto poi unisco il mix di farina e lievito. Adesso metto da parte il mixer e lavoro il composto delicatamente con una spatola.
Fodero con carta forno il fondo di una teglia antiaderente e trasferisco dentro il composto precedentemente preparato livellando bene con il dorso di un cucchiaio.
Distribuisco sulla superficie metà dei lamponi e mirtilli poi proseguo con le fettine di pesche alternate a quelle di albicocca.
Per finire , il resto di lamponi e mirtilli.
Ora cospargo la frutta con le briciole di crumble.
Inforno a 170° per cca 45 min , fino a quando il crumble sarà bel dorato.
Faccio riposare per 15 min nella teglia. Quando si e leggermente raffreddato il dolce lo rovescio su una griglia, staccando la carta forno per far asciugare bene l'esterno della torta. Il dolce sarà pronto ad essere affettato soltanto quando sarà completamente freddo.

Intaglio frutta

E arrivata la bella stagione e siamo tutti sommersi di lavoro. Si arriva al lavoro e si deve cucinare. Poi arrivi a casa e devi cucinare pure lì...Avessi tempo di postare qualche bella ricettina!:-(
Due minuti almeno ho trovato per postare qualche foto dei miei simpatici lavoretti ...

Cake cioccolato e banane

Una deliziosa ricetta di Christophe Felder che fa sognare...





INGREDIENTI:





80 gr cioccolato fondente al 60%
100 gr burro
40 gr zucchero semolato
20 gr zucchero Muscovado
1 tuorlo
3 uova intere
200 gr di purea di banane molto mature (circa 2)
40 gr farina di nocciole
50 gr farina
4 gr lievito chimico per dolci
150 gr cioccolato al latte 40%
60 gr uvetta chiara
5 cl rhum bianco

poco rhum scuro
poca noce moscata




Pesare l'uvetta, lavarla in acqua bollente, poi farla rinvenire a fuoco molto lento dentro il rhum chiaro fino alla riduzione completa del liquido. Lasciar raffreddare.
Spezzettare il cioccolato fondente e farlo sciogliere lentamente a bagnomaria o nel Microonde a bassa potenza (350w), mescolando di tanto in tanto.
Fondere il burro , aggiungere il cioccolato e raccogliere il tutto in una ciotola. Proseguire con i due zuccheri, il Muscovado e quello semolato, mescolando con le fruste elettriche finche il tutto è amalgamato e perfettamente liscio. Unire il tuorlo e le tre uova, uno alla volta.
Unire anche la purea di banane, continuare a mescolare a bassa velocità e aggiungere la farina di nocciole e la farina miscelata con il lievito chimico.
A questo punto mettere la ciotola in frigorifero per almeno 15 minuti, in modo che il composto indurisca un pochino.
Nel frattempo, con un coltello affilato, ridurre in scaglie il cioccolato al latte.
Riprendere il composto dal frigorifero, aggiungere l'uvetta ben sgocciolata e le scaglie di cioccolato al latte.
Foderare uno stampo da plumcake con della carta forno, oppure imburrato e infarinato e versarvi l'impasto.
Cuocere a 180° per i primi 10 min poi abbassare a 160° , facendo prova stecchino.
Appena sfornato, una spruzzata di rum scuro sulla superficie e una spolverata di noce moscata.

Girelle con crema e uvetta

INGREDIENTI:



250 g farina manitoba
250 g farina 00
80 g zucchero
1 cubetto lievito fresco
300 ml latte
50 g burro
scorza grattugiata di un limone
1 presa sale
250 g crema pasticcera
200 g uvetta
1/2 bicchierino rum




Sbriciolo e sciolgo il lievito in mezza tazza di latte tiepido e due cucchiai di zucchero. Faccio riposare in un posto caldo finche si formeranno delle bolle, circa 5 minuti.
Separatamente faccio riscaldare il resto del latte, sciolgo dentro lo zucchero rimasto, la presa di sale e il burro fuso. Aromatizzo con la scorza di limone.
Ora metto nella planetaria la farina, facendo un buco al centro dove vado a rovesciare il latte preparato precedentemente mischiato con il resto degli ingredienti e il composto di lievito. Lascio lavorare la planetaria ,prevista di gancio, per 10 minuti dopodiché faccio lievitare in posto caldo per almeno 2 ore.
Mentre l'impasto lievita metto a mollo l'uvetta dentro il rum e preparo la crema pasticcera.
Finita la lievitazione stendo una sfoglia direttamente sulla carta forno, spalmo con uno strato sottile di crema pasticcera tiepida e cospargo di uvetta precedentemente strizzata. Arrotolo iniziando dal lato più lungo fino ad ottenere un rottolo che lascio lievitare ancora fino a quando raddoppia il volume. Con un coltello taglio delle fette di cca. 2 cm che andrò a sistemare su una teglia coperta da carta forno. Inforno a 180° per i primi 10 min. poi abbasso a 160° fino a quando le girelle risulteranno ben dorate.
Per lucidare le girelle le ho spennellate con del miele sciolto in poca acqua.

Gnocchi di patate viola con vellutata di fave fresche, pomodori semisecchi e gamberi

INGREDIENTI:





1 kg patate viola MA.DE.CO
1 uovo
300 g farina
olio e.v.o
sale,pepe q.b
gamberi q.b
1 spicchio aglio
1/2 bicchierino vino bianco
250 g fave fresche
1 patata piccola
1/2 cipolla
1/2 l di brodo vegetale.



Metto a cuocere le patate viola con la buccia. Lascio leggermente raffreddare, le sbuccio e le passo dentro lo schiacciapatate. Metto la farina a fontana con al centro le patate, un pizzico di sale e l'uovo. Faccio amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Divido l'impasto in tanti filoni e poi a tocchetti. Io gli ho passati sulla gratella...

 

Faccio riposare 15 minuti, nel frattempo preparo la vellutata di fave.
Faccio soffriggere la cipolla, unisco la patata a piccoli cubetti , le fave fresche e lascio rosolare qualche minuto. Bagno con del brodo vegetale e faccio cuocere finchè la patata si sfalda. Frullo e regolo di sale e pepe. Metto in caldo.
In una padella faccio aromatizzare l'olio con un spicchio di aglio e pomodorini semisecchi a pezzettini. Aggiungo i gamberi puliti e tagliati a tocchetti. Sale e pepe, sfumo con vino bianco.
Nel frattempo ho messo a cuocere i gnocchi quindi ora gli faccio saltare in padella insieme ai gamberi aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Per la presentazione : stendo la vellutata di fave a specchio e sistemo sopra i gnocchi con pezzettini di gamberi e pomodorini.Finisco con un filo di olio a crudo e sale nero. Ovviamente non possono mancare i miei bellissimi fiori eduli...

La mia collaborazione con azienda AC Ardesia S.n.c

Azienda AC Ardesia S.n.c di Cicagna (GE) e presente sul mercato da oltre quarant'anni. Questa tradizione di famiglia oggi e affiancata da una elevata tecnologia che consente di valorizzare al massimo la propria ardesia.
Grazie alla sua gestione famigliare, all'apporto di tecnici qualificati e ad un' organizzazione efficiente ,,estrazione-lavorazione-commercio'' l'azienda riesce a soddisfare qualsiasi richiesta del cliente.

Su richiesta realizzano anche dei bellissimi servizi di ardesia forti e di carattere, di un certo effetto, per la cucina .Sia quella dei alberghi e ristoranti che per i privati.
Per creare una tavola diversa e speciale per i vostri ospiti!

Le dimensioni e la forma del vostro piatto... sarete voi a scegliere! Inoltre, la manutenzione di questi piatti e facilissima.Possono essere lavati sia a mano che in lavastoviglie. Unico trattamento di quale hanno bisogno e quello di passare un batuffolo di cottone imbevuto di olio di oliva per lubrificare in modo di rimanere sempre bello scuro e lucido.
Avrete una presentazione delle vostre pietanza unica!

In due mosse potete servire ai vostri ospiti una cena da grandi chef...

Come riferimento posso darvi anche il listino prezzi.

Ardesia spacco naturale/spacco coste tranciate

cm. 57x30x1 € 5,35/cad.+iva

cm.40x30x1 € 3,50/cad.+iva

cm. 40x40x1 € 4,15/cad.+iva

cm. 30x30x1 € 3,00/cad.+iva

diametro cm. 30x1 € 6,00/cad.+iva

diametro cm. 40x1 € 7,15/cad.+iva

Tartufi di cioccolato

INGREDIENTI:


200 g cioccolato fondente
200 ml panna fresca
50 g cacao amaro
50 g farina di cocco
50 g farina di Pistacchio di Bronte Sciarra




Porto a bollore la panna in un pentolino poi spengo e unisco il cioccolato fondente a pezzettini. Lascio ammorbidire il cioccolato per due minuti e con una frusta mescolo fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Trasferisco la crema in una ciotola e faccio raffreddare in frigo fino al completo rassodamento. Io l'ho preparata alla sera e in giorno dopo ho fatto i tartufi...
Con un cucchiaino prendo una quantità di ganache che poi,lavorandola con le mani, trasformo in una pallina. Una alla volta ,passo le palline nella farina di pistacchio, cocco e cacao amaro.
Sistemo i miei tartufi nei pirottini per cioccolatini e conservo in frigo fino al momento in quando saranno serviti.