Pansoti ricotta e spinaci

Anna-sapori e sorrisi

Cosa può essere meglio di una bella porzione di pansoti ricotta e spinaci in salsa di noci?
Direi che e il piatto adatto per il pranzo di Natale ma anche per tutti giorni.
Mi sa che ne rimango pochi da tutta questa montagna che ho preparato ...


INGREDIENTI :

Per la pasta
1 kg farina 00
4 uova medie
250 ml acqua cca.
2 -3 cucchiai olio e.v.o
Sale q.b


Ripieno
300 g spinaci cotti
300 g ricotta
150 g pinoli ( io ,noci )
30 g burro
Sale,pepe q.b
4 uova
150 g parmigiano grattugiato
Pane gratuggiato q.b ( se ripieno risultasse troppo morbido )
2 rametti maggiorana fresca


Metto la farina sul tavolo, faccio in mezzo una fontana e lascio cadere le uova,sale,olio e poco alla volta l'acqua.
Lavoro con le mani fino ad ottenere un impasto di consistenza media.
Lascio riposare mentre preparo il ripieno.

Mentre faccio lessare i spinaci, metto il burro in una padella e faccio tostare le noci, nel mio caso.Con dei pinoli, il ripieno sarà ancora più buono!

Ho tostato le noci finché si sono scurite per bene, sempre a temperatura bassa, altrimenti il burro si brucia.
Metto tutti gli ingredienti nel mixer e frullo.

Mi e sembrato troppo morbido il ripieno, cosi ho aggiunto una manciata di pane gratuggiato.
Ho riempito la sacca a poche a beccuccio largo con la farcia e mi preparo a fare dei bei pansoti.
Stendo la sfoglia di pasta iniziando dalla tacca più larga della Imperia ,nr. 1, fino ad arrivare alla penultima, nr.5.
Taglio con la ruotella dei quadrotti su quale metto un ciuffo di ripeno con l'aiuto della sacca a poche.

Con ripieno al interno unisco i due angoli opposti.

Piego le punte laterali leggermente.

Spero che le foto si spieghino meglio di me...cmq. chiudo il pansoto unendo i bordi laterali, prima piegati, intorno al dito.
Posare sulla carta forno spolverata abbondantemente con semola rimacinata.

Io ho fatto con dosi doppie, quindi sono usciti 4 kg di pansoti...
Queste sono solo due dei 10 cartoni che ho fatto, cinque ore di lavoro!

Pasta fresca : Stelline di salmone e gamberetti

Anna-sapori e sorrisi

Questo sarà uno dei miei primi piatti per il pranzo di Natale ...
Per adesso ho preparato ,come vedete , solo la pasta che faro' surgelare per il 25 dicembre. Cosi mi metto avanti con in lavoro se no mi troverò ' in un grande pasticcio...
Penso ché gli farò accompagnare da un sugo semplice preparato con salsa di pomodoro, olio, aglio, timo e poca panna.
In alternativa si può preparare un pesto di zucchine ( zucchine, olio, scalogno ,prezzemolo, vino bianco , pinoli ).
Frullate per ottenere una crema .Disponetela sul fondo del piatto e sistemate sopra i ravioli . Per una versione classica potete allungare la crema con qualche mestolino di bisque ( gusci dei gamberi tostati insieme alla cipolla, carota ,sedano, olio, timo, acqua q.b) e fate saltare dentro i ravioli .
Se , invece ,non avete voglia di complicarvi la vita con salse e sughi strani andate sul sicuro saltando i ravioli al salmone con burro e succo di arancia ,con una spolverata di pepe rosa.







INGREDIENTI :

Per la pasta
1 kg farina
4 uova
2 cucchiai olio e.v.o
200-250 ml acqua

Ripieno
100 g salmone affumicato
200 g gamberetti
2 spicchi aglio
250 g ricotta
Brandy per sfumare
Timo

Preparo la pasta mescolando le uova al centro della farina e aggiungendo poco a poco l'acqua finché faccio incorporare tutta la farina.

Faccio riposare 15-20 min.

Preparo il ripieno mettendo in padella olio ,aglio schiacciato, salmone e gamberetti tagliati a coltello.

Timo, sale e pepe q.b. Sfumo con brandy, lascio cuocere ancora un minuto e spengo il fuoco.

Metto il composto nel tritatutto , due giri ed e pronto. Faccio incorporare la ricotta e passo al reparto pasta...

Stendo una sfoglia iniziando dalla prima tacca dell Imperia e man mano vado fino ad arrivare alla penultima, nr.5

Stesa la sfoglia ,la divido in due per lunghezza con la rotella poi taglio dei quadrati .
Metto il ripieno in una sacca a poche e inizio a distribuire il composto sui quadrati di pasta.

Bagno leggermente i bordi con poca acqua e copro con un altro quadrato di sfoglia.

Con una formina a stella ho dato forma natalizia ai miei ravioli.

Sistemo la mia pasta ripiena su un cartone coperto con carta forno su di quale ho spolverato della semola rimacinata per impedire che si attacchino fra di loro.
Se avete fatto tanta potete anche surgelarla, come ho fatto io. Cosi sarà pronta per un altra occasione...

Maccheroncini,spaghetti e sfoglia al uovo per lasagne

Oggi ho voluto provare di fare altri formati di pasta, ma non con la solita Imperia ma con il mio robot di cucina Clatronic 3350.

Una bestia, validissimo ...ci credo, visto i 300 euro che ti fanno sborsare per averlo!Di solito, lo uso come impastatrice, frullatore o trita carne.Perciò mi sono detta di provare a fare qualcosa di diverso visto che sono quasi due anni che mi sta in mezzo ai piedi...:-)
Qui trovate la ricetta in quale ho usato i macheroncini.

INGREDIENTI:

500 g farina per pasta fresca e gnocchi Rosignoli Molini
4 uova
5 g sale
10 ml olio oliva

Deve risultare un impasto sbriccioloso , come di pasta frolla.Va bene cosi, e la consistenza giusta per il robot. Non deve formarsi una palla,come si fa di solito per la Imperia.Altrimenti si rischia di distruggere il robot,il motore non riuscirà a lavorare un impasto del genere.

Ovviamente la sfoglia per lasagne l'ho fatta con la Imperia.

Pasta fresca viola

Era' un bel po' di tempo che ci pensavo di fare la pasta in casa.Mi aveva molto incuriosita una ricetta con tagliatelle rosse e pesto di zucchine che avevo trovato su internet tempo fa'.
L'impasto l'ho fatto con la ricetta di Michele D'Agostino,il grande maestro del Ateneo della cucina italiana. Questa e la ricetta e la realizzazione del impasto per la pastaDomani posto le ricette fatte con la pasta fresca di oggi

INGREDIENTI:

500 g farina 00
60 g semola rimacinata
200 g rape rosse cotte
100 g tuorli
50 g uova intere
20 ml olio evo

Ho pesato le uova,ho aggiunto olio e le rape frullate ( quelle comprate, sotto vuoto).Ho mescolato bene le farine e le ho messe nella impastatrice.In mezzo,ho fatto un buco e ho messo ingredienti liquidi.Impasto velocità 2 per 10 minuti.

Faccio riposare mezzora.Ho dovuto aggiungere della farina perché l'impasto era' ancora umido al interno.Ho impastato ancora un po' a mano incorporando piano, piano della farina finché ho ottenuto la consistenza giusta.Ho installato l'Imperia sul tavolo.

Ripasso la sfoglia per due volte poi la passo nel taglia pasta.
Cosi ho fatto tagliatelle e taglierini.