Cheesecake freddo alla pesca

INGREDIENTI:


Per una torta con diametro 18 cm

250 g formaggio spalmabile light
200 ml panna fresca
1 disco pandispagna pronto
vaniglia
6 g gelatina in fogli ( mezza bustina )
2 cucchiai zucchero a velo

bagna per il pandispagna
2 cucchiai zucchero semolato
4 cucchiai acqua
1/2 bicchierino Cointreau

per la copertura
3 pesche mature
1 cucchiaio zucchero a velo
1 cucchiaino farina di semi di carrube o altro addensante a vostra scelta




Metto in ammollo la gelatina nel acqua fredda.
Imburro e fodero con carta forno uno stampo a cerniera di 18 cm.
Taglio il pandispagna della misura fondo stampo...

Monto la panna e faccio riposare nel frigo.
Con il mixer lavoro il formaggio spalmabile per qualche minuto con lo zucchero a velo e aromatizzo con la vaniglia. Qui vi dovete aggiustare voi a piacere se la volate la torta più o meno dolce...
Faccio caramellare lo zucchero a fuoco basso. Aggiungo l'acqua e faccio sciogliere il caramello.
Lascio leggermente raffreddare e unisco il liquore.
Bagno a piacere il pandispagna già sistemato sul fondo dello stampo a cerniera foderato di carta forno.
La bagna rimasta la tengo da parte per sciogliere dentro la gelatina.

Faccio incorporare alla crema di formaggio la panna montata mescolando con una spatola con movimenti delicati da giù in su.
Strizzo bene la gelatina e faccio sciogliere in qualche cucchiaio di bagna aromatizzata al Cointreu riscaldata leggermente.
Unisco al composto e faccio incorporare bene.

Trasferisco la crema nello stampo a cerniera livellando bene la superficie con una spatola e poi con il dorso di un cucchiaio bagnato .Faccio raffreddare in frigo per almeno 3-4 ore.

Passato il tempo preparo la copertura.
Spello le pesche ,taglio a pezzetti e frullo insieme allo zucchero e farina di semi di carrube.
Spalmo la torta con la crema ottenuta e lascio ancora per 1/2 ora in frigo.

Apro la cerniera e tolgo la carta forno delicatamente.
Decoro con fettine di pesca e cialdine di cioccolato fondente.