Filetto di pollo grigliato con formaggio fuso e crema di melanzane

INGREDIENTI:

200 g filetto di pollo
4 sottilette
pomodori

per la crema di melanzane:
1 melanzana
1 scalogno
sale, pepe q.b
olio e.v.o
1 cucchiaio di maionese

per decorare, pesto di basilico.


Ho tagliato il filetto aprendo i pezzi a libro.

Faccio grigliare sulla piastra rovente insieme ai pomodori tagliati a fettine.
Sale e pepe q.b .

Metto su ogni pezzo di filetto una sottiletta.

per preparare la crema di melanzane ho fatto cuocere in forno la melanzana, l'ho sbucciata e frullato la polpa con scalogno,sale e maionese. Semplice e veloce...