Bruschetta di verdure grigliate e formaggio

INGREDIENTI:

1 melanzana piccola
2-3 zucchine
100 g quartirolo lombardo
prezzemolo
mentuccia fresca
2 spicchi di aglio
1 limone
sale,pepe
olio e.v.o Dante
Pane tipo baquette


Affetto le zucchine e la melanzana e faccio cuocere alla griglia a fuoco medio.
Nel frattempo preparo la emulsione per marinare le verdure.
Inizio con un trito fine di mentuccia e prezzemolo. Passo l'aglio nello spremi-aglio e lo raccolgo in un contenitore previsto di tappo. Aggiungo l'olio, il succo di limone, sale e pepe.
Raccolgo le verdure dalla griglia e le stendo su un piatto grande.
Una abbondante spolverata di prezzemolo e mentuccia...
Chiudo il barattolo e faccio emulsionare mescolando bene gli ingredienti.
A questo punto distribuisco l'emulsione sulle verdure, copro con la pellicola e lascio marinare per almeno 30 min.
Faccio tostare leggermente il pane metto del formaggio e finisco con qualche fettina di melanzana marinata e zucchine.
Un filo di olio e del sale grosso ,pepe q.b.