ZUPPA DI FUNGHI CHAMPIGNON FRESCHI

Questi giorni,quando eravamo ancora a Budapest, in uno dei bellissimi ristoranti avevo mangiato una deliziosa zuppa di funghi. Mi e piaciuta cosi tanto, ché mi sono promessa di farla appena rientrata...

INGREDIENTI:

7-8 champignon belli freschi e grossi
1 noce di burro
1 carota
1/2 l brodo vegetale
1/2 latte
1 cucchiaio panna acida ( o yogurt greco)
Foglie di prezzemolo fresco
1 scalogno piccolo



Prendo la noce di burro e la faccio sciogliere nella padella, a fuoco basso.Trito fine lo scalogno e faccio appasire nel burro.
Taglio i champignon a fettine sottili e la carota a bastoncini piccoli.

Unisco al scalogno ammorbidito e faccio rosolare per qualche minuto.
Aggiungo il brodo vegetale e faccio cuocere per una ventina di minuti.

Aggiungo il latte e la panna acida,sale e pepe a piacere.

Faccio un trito di prezzemolo fresco e aggiungo alla zuppa.
Pronta per essere portata in tavola.