SALMONE MARINATO ALLA SVEDESE (Gravlax)

Con questa ricetta participo al contest...

INGREDIENTI :

1 kg filetto di salmone con la pelle
50 g sale grosso ( se lo avete metà sale marino,metà sale affumicato)
50 zucchero di canna
1 mazzetto aneto fresco o surgelato ( io ho messo anche secco, perche amo molto questo sapore)
Pepe bianco e rosa in grani ( io ho messo misto pepe)

Passo il filetto sotto acqua fredda e asciugo bene con la carta assorbente.
Mescolo il sale con lo zucchero, aneto e pepe pestato.
Masaggio bene la polpa del salmone e metto sottovuoto.

Metto in frigo per una notte.In giorno dopo apro il sachetto e tolgo il liquido che si e formato dentro con l'aiuto della carta assorbente.Rimetto sotto vuoto per un altra notte.Nel terzo giorno e finita la marinatura.
Pulisco la superficie del salmone togliendo il sale, pepe e aneto.
Inizio ad affettarlo.