Flan di spinaci con fonduta di formaggio e cialda al sesamo

Presentazione fatta con piatto ardesia AC Ardesia

INGREDIENTI:


250 g spinaci
2 uova
200 ml panna fresca
20 g parmigiano grattugiato
olio e.v.o Dante
sale, pepe q.b
1 spicchio aglio

per la fonduta
100 g caciocavallo grattugiato
50 ml latte
1 uovo

Metto in padella un filo di olio e lo spicchio di aglio e faccio aromatizzare per qualche minuto. Unisco i spinaci freschi , condisco con sale e pepe e copro con un coperchio. Faccio cuocere a fuoco basso finche si ammorbidiscono per bene.
Scolo il liquido di cottura e trasferisco i spinaci nel frullatore insieme alla panna , uova e formaggio. Frullo fino ad ottenere una crema omogenea.
Ungo di olio dei stampini in silicone, riempio con il mio composto e faccio cuocere a bagnomaria , 200° per 15 min.
Nel frattempo preparo la fonduta riscaldando in una pentola, a bagnomaria, il latte. Unisco il formaggio, tolgo dal fuoco e lascio intiepidire aggiungendo per ultimo l'uovo. Lavoro con un frustino fino ad ottenere una crema.
La cialda al sesamo la preparo facendo sciogliere in una padella, riscaldata a fuco vivace, una spolverata di parmigiano e una di semi misti di sesamo.
Preparo il piatto stendendo un velo di fonduta e sistemano sopra il flan di spinaci con accanto la cialda croccante di sesamo.
Come decorazione ho usato anche delle sfere di yogurt greco.