Capesante con salsa di zucca e insalata di mela, sedano e melograno

INGREDIENTI:



capesante fresche
burro q.b

per la salsa di zucca
250 g zucca
3 spicchi aglio
1 piccola cipolla
1 piccolo porro
olio e.v.o
2 cucchiai panna fresca
1 cucchiaio sciroppo di acero
1 fettina zenzero fresco
sale,pepe
1 tazza brodo vegetale
1 spruzzata aceto bianco
1 rametto timo fresco


per la insalata
1 melograno
1 mela rossa
1 costa di sedano
1 cipollotto
semi di senape
olio e.v.o
aceto
timo fresco, menta, dragoncello - a piacere

Faccio cuocere la zucca nel forno a 200° per 30 min.
In una padella faccio ammorbidire la cipolla e il porro finemente tritati con un filo di olio.
Sale e pepe q.b.
Faccio aromatizzare per 2-3 minuti con lo zenzero, timo e aglio pressato.
Unisco la zucca cotta al forno e ridotta a cubetti. Lascio cuocere per altri 15 minuti , aggiungendo qualche mestolino di brodo vegetale.
Aggiungo la panna e lascio ristringere a fuoco basso.
Tolgo il rametto di timo, la fettina di zenzero e trasferisco tutto nel frullatore. Per ultimo, aggiungo lo sciroppo di acero, aceto bianco e se fosse bisogno sale e pepe.
Frullo fino ad ottenere una crema omogenea.

Ora preparo la insalata.

 

Taglio a piccoli dadini la mela rossa, il sedano e il cipollotto. Apro il melograno e raccolgo i semi.
Unisco i semi di senape e condisco con una emulsione di olio e aceto.

In una padella sciolgo una noce di burro e faccio rosolare le capesante per 2 minuti da ogni lato.

Stendo sul fondo del piatto un velo di salsa di zucca, sistemo sopra le capesante e della insalata.

Buon appetito!