PAN BRIOSCHE ALLE PERE E AMARETTI

Non vi lasciate spaventare dalla lunga lista dei ingredienti...E una ricetta molto semplice,niente di complicato! Solo la lievitazione e noiosa perche c'è sempre da aspettare almeno 45 min.
Praticamente e quasi un strudel, di pere e amaretti, senza pasta sfoglia ma panbriosche.
Delizioso per la colazione ma anche come desert accompagnato di una crema alla vaniglia o un delicato zabaione.


Vino:
Consiglio un vino poco più che rosato, cerasuolo di profumo aromatico con note floreali di sapore dolce,delicato.
Brachetto d'Acqui D.O.C.G- Azienda vinicola Baravalle
Degustazione in coppa o calice, temperatura 7-8 °C


INGREDIENTI:

Per ripieno

1 kg pere non troppo mature
1 cucchiaio abbondante miele
150 zucchero di canna
1 confezione di amaretti


Per la glassa

1 albume
30 g amaretti( prendiamo dalla confezione)
Granella di zucchero


Per impasto

530 g farina manitoba Molino Chiavazza
120 ml latte intero
100 g polpa di pera frullata( prendiamo dal ripieno)
130 succo pere caramellate
105 g burro
15 g strutto
60 g zucchero
1 uovo
10 lievito fresco
10 g sale

Preparo il ripieno
Pulisco le pere e taglio a tocchetti sottili.Metto in una pentola pere,miele e zucchero di canna.Faccio cuocere per un paio di minuti per far uscire il succo dalle pere.Tolgo il liquido e metto da parte.Continuo a cuocere le pere finche sono quasi caramellate.Spengo.

Preparo l'impasto

Sciolgo il lievito nel latte tiepido, un cucchiaio di succo di pere caramellate e 120 g farina. Mescolo bene e faccio lievitare, coperto,per 45 min o finché radoppia il volume.

Unisco al lievitino la polpa di pere, il resto del succo e 3/4 farina.Lavoro con velocita' 1.

Mescolo per un paio di minuti poi aggiungo l'uovo,sale,zucchero e poco alla volta la farina. Faccio lavorare la planetaria per 5 min ,aumentando a velocita 2.
Quando inizia ad incordarsi sul gancio aggiungo il strutto.Faccio andare un paio di minuti e aggiungo a tocchetti il burro morbido.Lo lavoro ancora 10 minuti.

Faccio riposare di nuovo per 45 min.

Stendo l'impasto, come per lo strudel, e metto sopra le pere caramellate e i amaretti sbriciolati con le mani.

Preparo i stampi.Fodero con la carta forno bagnata e strizzata.

Preparo la glassa mescolando i amaretti con un albume di uovo.Sbatto legermente e stendo con un penello sul panbriosche.

Cospargo con granella di zucchero.
Inforno a 170 - 180° per 35-40 min.

L'ho tagliato ancora cado ( non ho resistito al profumo! )quindi si e un poco sgonfiato.
Se volete, spolverate con zucchero a velo.